El gastro-patriotismo, a examen: ¿es tan bueno el aceite de oliva? (II)

dimecres, de febrer 05, 2014
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El mes pasado comenzamos a estudiar hasta qué punto está justificada la leyenda que otorga al aceite de oliva propiedades cuasi milagrosas (el rollo ése el oro líquido), analizando su composición mayoritaria (triglicéridos, es decir, grasas). Concluimos que el aceite de oliva presenta un equilibrio adecuado entre los diferentes tipos de grasas (saturadas, monoinsaturadas y poli-insaturadas), lo que le confiere una buena estabilidad a altas temperaturas (aunque menor que el de palma o coco) y una buena capacidad para regular el colesterol (aunque menor que el de girasol o colza). Este mes revisaremos los componentes minoritarios del aceite de oliva, que son curiosamente los que más relevancia han tenido para haber convertido este alimento en un estandarte de la alimentación “sana”. De hecho, según un tal Nasir Malik, fisiólogo vegetal del USDA, “el 99% de los beneficios para la salud que aporta el aceite de olive están relacionados con sus compuestos fenólicos, no con el propio aceite”. Veremos por qué...


El aceite de oliva (2): Los compuestos fenólicos

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Xenia

dimecres, de febrer 05, 2014
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Cuenta Homero que cuando Ulises llegó a Esqueria, el rey del lugar le dispensó un recibimiento por todo lo alto: En su honor hizo sacrificar decenas de ovejas, jabalíes y bueyes, celebró unos juegos, y lo colmó de todo tipo de suntuosos presentes. Lo curioso del caso es que el pueblo de Esqueria ignoraba la identidad del héroe griego. Para ellos Ulises era un perfecto desconocido. Los entendidos explican que desvivirse por complacer al extranjero era un uso social muy extendido en la Antigua Grecia, uso al que se referían con el término Xenia. ¿Era Xenia una forma de altruismo? No del todo. Gracias a esa tan generosa hospitalidad, los griegos se garantizaban una actividad de vital importancia para ellos: el comercio. Al tratar bien a sus futuros clientes y socios mercantiles, generaban el clima de confianza imprescindible para los intercambios comerciales. Era una manera de invertir y generar negocio en el futuro.


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Recursos en la red para profesores, alumnos y para todos

dimecres, de febrer 05, 2014
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Avui tenim una col·laboració molt especial d’una amiga que esta fent el màster de Formació del Professorat d'Educació (antic CAP). L'altre dia m’explicava que ha descobert un munt de recursos interessants a la xarxa que ni jo coneixia. Per sort la vaig poder convèncer perquè ens els expliqui i els puguem disfrutar.

¿Vosotros creéis que los maestros, tal y como ahora los conocemos, van a seguir existiendo en el futuro o que las nuevas tecnologías van a devorar esta profesión? 

La pedagogía del siglo XXI se está construyendo hoy, día a día, el maestro poseedor de todo el saber ya no es práctico ni necesario en los tiempos que corren, el conocimiento está al alcance de todos y el maestro debe saber plantear la pregunta idónea para despertar la curiosidad y el interés en los alumnos y alumnas y así desencadenar sus ganas por aprender.
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El hombre no puede saltar fuera de su sombra

dimecres, de febrer 05, 2014
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El hombre no puede saltar fuera de su sombra
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ARENDT, Hannah. Sobre la violència. Barcelona: Angle Editorial (Clàssics de la pau i la no violència, 04), 2011.

dimecres, de febrer 05, 2014
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    Per reprendre les meves col·laboracions amb aquesta revista he pensat anar fort i fer una recensió d'un llibre de la famosa filòsofa i estudiosa del fenomen del totalitarisme, deixeble de Heidegger, Hannah Arendt. Per entendre el seu concepte de violència o les formes que aquesta pot adoptar, és precís explicar breument les seves idees sobre la vida activa, la facultat d'acció, el poder i la dominació.

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Flan de queso

dimecres, de febrer 05, 2014
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Y otro mes más, estoy aquí para que disfrutemos de otra rica receta, en esta ocasión un postre facilísimo, rápido, fresco y delicioso, ¿que más podemos pedir? A mi me gusta la cocina sencilla, del día a día y con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en el mercado, así que manos a la obra y todos a la cocina.


Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar
  • 1 tarrina de queso philadelphia
  • 6-7 cucharadas grandes de azúcar (yo moreno)
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 sobre de cuajada
  • Caramelo líquido


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Los desaparecidos

dimecres, de febrer 05, 2014
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A Nelly Sachs

No fue la tierra la que se los tragó. ¿Fue acaso el aire?
Numerosos como la arena, aunque sin llegar a ser arena,
sino más algo que nada. En manada fueron olvidados.
Repetidas veces, uno tras otro
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Sobre la comprensió

dimecres, de febrer 05, 2014
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Un flash-back personal és l'inici d'aquest Batiscaf. Un bon amic va coincidir amb mi a França. Ell feia una estada postdoctoral a l'INRA, jo al CNRS. Tots dos volíem passar uns dies a Barcelona, i vam fer junts el viatge de tornada. Un viatge molt agradable. I la conversa va estar tapissada durant bona part del temps per la frase Es que no lo entiendo, joder, es que es incomprensible. Mentre jo intentava – inútilment – que entengués.

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Mono-logos en Virunga

dimecres, de febrer 05, 2014
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Rwanda, 16 de enero de 2014


Empieza el día con niebla en las motañas de Virunga. Gran cantidad de monos llegan de todas partes: sudeste asiático, sudamérica y también de Europa. Macacos, lemures, capuchinos, titís, babuinos, mandriles... Los gorilas son los anfitriones en Virunga. Incluso han llegado algunos primates bien conocidos como Cheeta Amedio, Zira o el Sr. Nilsson. Desde hace 24 años, cada 16 de enero hay una gran celegración en las montañas de Virunga. Hoy es el 82 aniversario del nacimiento de DianFossey. 
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Mireu! Espurnes lluminoses sobre la Lluna!

dimecres, de febrer 05, 2014
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No us ho creureu mai… Resulta que encara no ho sabem tot de la Lluna! Sembla mentida, oi? Tan convençudes que semblen algunes persones… Ja m’explicaran d’on venen els TLP! TLP? Un gran misteri que queda per resoldre! Petits punts de llum que apareixen a la superfície lunar, que encara ningú ha acabat d’explicar…! Seran simples al·lucinacions? O resulta que la Lluna amaga més secrets dels que sembla?

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Otro Ulises, otra Penélope

dimecres, de febrer 05, 2014
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¿Cómo llamaríais a una persona que, después de viajar por trabajo, antes de regresar a casa con su esposa, se quedara unos años de paseo sin hacer nada, sin dar noticias de vida. Mientras, se acuesta desbaratadamente con varias mujeres y luego, cuando vuelve, en lugar de apresurarse a abrazar su esposa, se traviste, para comprobar, encubiertamente, que ella le haya sido… fiel? Se le podría calificar de miserable. Pero se llama Ulises, el héroe Ulises.


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Carta VI: "pets"

dimecres, de febrer 05, 2014
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Hola!

Com va tot? Per aquí anem suportant l'hivern. I sí, fa fred, tant fred com calor a l'estiu. 
Avui et volia explicar que per aquí, com a herència anglosaxona, suposo, senten una autèntica adoració malaltissa per els animals de companyia ("pet" en anglès). 

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Disjuntives

dimecres, de febrer 05, 2014
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La vida és plena de disjuntives, una contínua successió de cruïlles, cadascuna de les quals determinarà tota la nostra vida futura…


1. En bici per Ciutadella (Menorca)

Què fer quan un ciclista es troba amb aquesta situació? Anar per la part destinada a les bicicletes (estreta, plena d’arbres i, curiosament, també de vianants) o fer servir la resta de la vorera?


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One, two, three for (sic)!

dimecres, de febrer 05, 2014
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Que ens jutgin com vulguin, que s'entretinguin!! No claudicarem. Ens hem cansat de tant imbècil! Volem tornar a les coses simples i irrefutables: l'amor, la passió, els somriures...una micra, un neutró, un parameci i un microxip nipó!
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Bon any amb Criteri

diumenge, de gener 05, 2014
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La crisi apreta i el bon criteri és imprescindible per sobreviure, prendre les bones decisions per un futur millor... i si és llegint cada mes la revista doncs molt millor.

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El gastro-patriotismo, a examen (I): ¿es tan bueno el aceite de oliva?

diumenge, de gener 05, 2014
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Uno tiende a sospechar muy profundamente sobre los enormes beneficios gastronómicos, sanitarios y morales que se atribuyen a los alimentos producidos muy ampliamente en el país propio…dos de los casos más notables son el aceite de oliva y el zumo de naranja, alimentos clave de la celebérrima (y ya incipientemente abrumadora) dieta mediterránea, mantra inevitable en la comercialización actual de cualquier alimento.
Se han priorizado (con laxitud) las fuentes en inglés, tanto por esnobismo pedante del autor como por la mayor facilidad para encontrar fuentes imparciales, especialmente, compilaciones de artículos científicos que gente más avispada ha realizado previamente.


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Any.do – El millor gestor de tasques gratuït pel teu telèfon (Apple i Android)

diumenge, de gener 05, 2014
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Comencem l’any amb el bon propòsit de millorar i per això cal organitzar-se. Que millor que una bona aplicació senzilla, bonica i pràctica on puguem apuntar el que hem de fer avui, demà, properament o algun dia.

Any.do és una aplicació gratuïta, sense propaganda i que si volem se sincronitza amb les tasques del nostre Calendari de Google. N’he provat moltes i al final, gràcies a una recomanació d’una amiga llaminera, he trobat l’aplicació perfecta.

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Que viene el lobo

diumenge, de gener 05, 2014
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Cuentan que el dios Apolo se quedó prendado de la deslumbrante belleza de Casandra, hija del rey troyano Príamo. A cambio de los favores de la joven sacerdotisa, el dios le concedió el don de la clarividencia, la capacidad de ver el futuro. Pero Casandra decidió no corresponder su amor. Apolo, furioso al sentirse rechazado, echó sobre ella un maleficio: la joven mantendría el don de la clarividencia, pero sin embargo nadie creería sus profecías. Así pues, por mucho que Casandra anticipase desgracias futuras, en particular la caída de Troya, nada pudo hacer por evitarlas. Hoy el término casandra en inglés se suele emplear con el significado de ‘agorero al que no se presta mucha atención’.

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Pollo al curry verde con leche de coco

diumenge, de gener 05, 2014
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Lo primero de todo, quiero dar las gracias por permitirme participar en este proyecto, empiezo con ilusión y con muchas ganas de aportar todas las recetas que preparo en mi día a día, algunas mías propias pero también recetas sacadas de otros blogs, grandes cocineros, restaurantes y como no, de nuestros familiares y amigos, todos ellos son mi fuente de inspiración en mi cocina, espero que disfrutéis  leyendo, cocinando, pero sobre todo, saboreando todas y cada una de estas recetas.
Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1 pechuga de pollo
  • 250 ml de leche de coco
  • 100 gr de arroz thai/jazmín
  • 1 cucharadita de curry verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Ralladura de 1/2 lima
  • 2 ramas de cilantro fresco
  • Pimienta negra
  • Aceite y sal
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La Rosalia i el 9

diumenge, de gener 05, 2014
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El 29 de novembre de 2013, un equip de tècnics protegits per la policia va entrar a les instal·lacions de Canal 9, a València, per procedir a l'apagada definitiva de les emissions. Una decisió directa del president de la Generalitat Valenciana, Carlos Fabra. Els tècnics de Canal 9, tossuts, van seguir emetent fins al darrer moment, mentre al darrer estudi que encara quedava en funcionament, el personal de la Tv valenciana que encara hi quedava cridava ‘No teniu vergonya!'. Fou la darrera imatge de Canal 9. Encara avui l'escena es pot trobar en enllaços a través de Google.

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