Cuscús con cordero

Ingredientes (para 2 personas):

1 paletilla de cordero dehuesada

1/2 Cebolla

1 Zanahoria

1/2 Berenjena

1 tomate 

Curry amarillo

Cominos

Canela

Cúrcuma

Pimienta negra

Laurel

Pasta de chile

Perejil fresco

3/4 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Para el cuscús:

100 gr de cuscús

Aceite de oliva 

Sal

Pimienta negra

Zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Deshuesamos la paletilla de cordero y cortamos la carne en dados. En una sartén ponemos los dientes de ajo a dorar en un poco de aceite. Incorporamos la carne salpimentada y doramos junto a los ajos. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén vamos añadiendo las verduras, primero la zanahoria y rehogamos unos minutos, después la cebolla y finalmente la berenjena. Cocinamos 5 o 10 minutos e incorporamos la carne junto con el tomate triturado, el perejil troceado, la hoja de laurel, media cucharadita de pasta de chile y todas las especias al gusto. Cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora aproximadamente (para conseguir una salsa más espesa podemos añadir un cucharadita de maicena disuelta en agua templada).

Para hacer el cuscús seguimos las indicaciones del fabricante y una vez cocido le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y el zumo de limón. Mezclamos y servimos junto al cordero.

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                                                                                      ¡Feliz Septiembre!

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